{"id":1950,"date":"2017-12-12T15:56:52","date_gmt":"2017-12-12T14:56:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.matferbourgeat.com\/?p=1950"},"modified":"2023-03-09T15:45:17","modified_gmt":"2023-03-09T14:45:17","slug":"featured-chef-spotlight-jet-tila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog-staging.matferbourgeat.com\/en\/2017\/12\/12\/featured-chef-spotlight-jet-tila\/","title":{"rendered":"CHEF SPOTLIGHT – JET TILA"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u2019\u00e9quipe Matfer a eu le privil\u00e8ge de passer un moment avec le c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier Jet Tila \u00e0 Los Angeles, et de l\u2019observer \u00e0 l\u2019\u0153uvre derri\u00e8re les fourneaux ! Jet Tila nous a d\u00e9voil\u00e9 la recette de ses c\u00e9l\u00e8bres Drunken Noodles<\/a> ainsi qu\u2019un magnifique plat de homard en utilisant des ustensiles Matfer parfaitement adapt\u00e9s \u00e0 l\u2019occasion.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vous avez une \u00e9nergie et une passion d\u00e9bordantes. En tant que chef cuisinier \u00e9tabli, o\u00f9 trouvez-vous votre inspiration ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Je suis toujours inspir\u00e9 par les traditions culinaires et l\u2019histoire de ma famille. J\u2019ai conscience que tout ce que je cuisine a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 cuisin\u00e9 par mon arri\u00e8re-grand-m\u00e8re, ma grand-m\u00e8re et ma m\u00e8re. Je garde toujours cela en t\u00eate.<\/p>

J\u2019ai appris \u00e0 cuisiner en regardant ma grand-m\u00e8re cantonaise cuisiner des recettes qui lui avaient \u00e9t\u00e9 transmises. Lorsque mes parents se sont install\u00e9s en Californie, ils ont ouvert le Bangkok Market, l\u2019un des premiers march\u00e9s tha\u00eflandais du pays, puis le restaurant Royal Thai \u00e0 Los Angeles. J\u2019ai grandi dans cet environnement. J\u2019ai travaill\u00e9 dans le magasin et dans le restaurant, du bas jusqu\u2019en haut de l\u2019\u00e9chelle. J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 entour\u00e9 de nourriture asiatique , des nouilles \u00e0 la citronnelle en passant par les piments et les \u00e9pices sp\u00e9ciales. Je suis tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9 par les techniques anciennes et par la mani\u00e8re dont on peut les transposer \u00e0 notre \u00e9poque.<\/p>

Je respecte le lien entre le pass\u00e9 et le pr\u00e9sent, l\u2019ancien et le nouveau monde. J\u2019aime raconter mon histoire et mes origines \u00e0 travers ma cuisine. C\u2019est d\u2019ailleurs dans cette optique que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 partager les saveurs de l\u2019Asie \u00e0 travers l\u2019enseignement. Au moment o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat pour la cuisine tha\u00eflandaise grandissait, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 enseigner \u00e0 des clients comment cuisiner le Pad Tha\u00ef et d\u2019autres plats \u00e0 base de nouille, \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du magasin de mes parents. Aujourd\u2019hui, j\u2019organise des circuits dans Tha\u00ef Town pour pr\u00e9senter les saveurs et les traditions tha\u00eflandaises. J\u2019en apprends tous les jours et j\u2019aime partager mes connaissances. Avec chaque plat que je cr\u00e9e ou que je r\u00e9invente, je me vois comme un chef cuisinier, un \u00e9tudiant et un professeur. Je suis inspir\u00e9 \u00e0 chaque fois que je cuisine.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vos origines chinoises et tha\u00eflandaises se refl\u00e8tent dans votre cuisine, mais vous avez \u00e9galement appris les techniques classiques de la cuisine fran\u00e7aise et japonaise. Pourquoi ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tM\u00eame si j\u2019ai grandi dans cet environnement, je n\u2019aurais jamais pens\u00e9 devenir cuisinier. Je voulais essayer quelque chose de diff\u00e9rent, puis j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que cuisiner et inventer des plats faisaient partie de mon ADN. Les ingr\u00e9dients me fascinent, tout comme les saveurs et les techniques. J\u2019ai donc compris que si je souhaitais r\u00e9ellement suivre cette voie, je devais conna\u00eetre, respecter et comprendre d\u2019autres types de cuisines, et leurs m\u00e9thodes.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vous avez ouvert le Wazuzu \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Encore Wynn de Las Vegas. Vous avez \u00e9galement \u0153uvr\u00e9 \u00e0 l\u2019essor de la gastronomie asiatique en cuisinant dans les caf\u00e9t\u00e9rias de grandes entreprises de la Silicon Valley comme Google, Intel et EBay. Aujourd\u2019hui, vous \u00eates la force et la vision de Compass, la plus grande soci\u00e9t\u00e9 de services de restauration, o\u00f9 vous partagez des techniques culinaires asiatiques afin de les appliquer \u00e0 une production plus large. Vous avez \u00e9galement une cha\u00eene Internet o\u00f9 vous pr\u00e9sentez certains plats et faites r\u00e9guli\u00e8rement partie du jury de l\u2019\u00e9mission \u00ab Chopped \u00bb. Quelle est la diff\u00e9rence entre ce que vous faisiez avant et ce que vous faites actuellement ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lorsque j\u2019ai commenc\u00e9, j\u2019\u00e9tais toujours dans l\u2019action. En tant qu\u2019immigr\u00e9 ayant grandi dans la communaut\u00e9 tha\u00eflandaise de Los Angeles, mon objectif a toujours \u00e9t\u00e9 de r\u00e9ussir et de faire de mon mieux. Le nombre d\u2019immigr\u00e9s asiatiques \u00e0 la recherche du r\u00eave am\u00e9ricain grandissait, et ils commen\u00e7aient \u00e0 r\u00e9ussir \u00e0 leur propre mani\u00e8re. Lorsqu\u2019ils se rendaient dans des lieux comme Las Vegas, ils voulaient manger ce qu\u2019ils connaissaient et ce qu\u2019ils aimaient. De mon c\u00f4t\u00e9, je savais comment leur offrir ces plats et ces saveurs. Les technophiles asiatiques qui travaillaient dans les grandes soci\u00e9t\u00e9s Internet voulaient manger ce \u00e0 quoi ils \u00e9taient habitu\u00e9s.<\/p>

Mon objectif \u00e9tait d\u2019utiliser les recettes de ma grand-m\u00e8re et de les reproduire de mani\u00e8re authentique pour un public plus large. C\u2019\u00e9tait un d\u00e9fi et un r\u00e9el plaisir. Il s\u2019agissait de r\u00e9unir les techniques traditionnelles et les m\u00e9thodes modernes. En cours de route, tous les Am\u00e9ricains ont pu d\u00e9couvrir la d\u00e9licieuse cuisine asiatique et l\u2019ont appr\u00e9ci\u00e9e. J\u2019ai eu beaucoup de chance au cours de ma carri\u00e8re. J\u2019avais toutes les cl\u00e9s en main pour r\u00e9ussir. J\u2019adore enseigner et partager, et mon exposition m\u00e9diatique me permet de le faire. Chez Compass, je peux continuer \u00e0 cr\u00e9er et \u00e0 transmettre \u00e0 un grand nombre de personnes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Au cours de votre carri\u00e8re fructueuse, vous avez obtenu de grandes r\u00e9compenses et avez \u00e9tabli des records du monde de cuisine int\u00e9ressants ! Quel est votre favori ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chacun me rend fier et humble. Avoir \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 Ambassadeur Culinaire de la Cuisine Tha\u00ef par le Royal Thai Consulate General est extraordinaire.
La comp\u00e9tition \u00ab Iron Chef \u00bb a vraiment test\u00e9 mes capacit\u00e9s \u00e0 un tout autre niveau et m\u2019a offert la r\u00e9putation qui a fait \u00e9voluer ma carri\u00e8re. Les records de cuisine \u00e9taient amusants \u00e0 r\u00e9aliser. J\u2019aime le d\u00e9fi. Je n\u2019avais jamais imagin\u00e9 que mes \u00e9tudes \u00e0 la Sushi Academy m\u2019am\u00e8neraient \u00e0 d\u00e9tenir le record du California roll le plus long (130 m\u00e8tres). Et je souris lorsque j\u2019imagine ce que dirait ma grand-m\u00e8re si elle m\u2019avait vu cuisiner le plus grand wok (1 818 kg) ou le rago\u00fbt de fruits de mer le plus lourd (2 948 kg).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les Drunken noodles sont votre plat de pr\u00e9dilection. Et ce succulent homard en guise d\u2019accompagnement est divin. En quoi ces recettes vous ressemblent-elles ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPour moi, il s\u2019agit de cuisiner des plats que je connais et de les rendre aussi bons que possibles en utilisant les ingr\u00e9dients les plus frais. Les saveurs incroyables des cuisines tha\u00eflandaises et cantonaises sont pour moi une seconde nature. En cuisine, mon mantra consiste \u00e0 m\u00e9langer le sucr\u00e9, l\u2019\u00e9pic\u00e9, l\u2019amer et le doux dans chaque plat et \u00e0 chaque bouch\u00e9e. C\u2019est ce que je fais.\n\nLes nouilles sont un ingr\u00e9dient cl\u00e9 des menus asiatiques, et en Tha\u00eflande on utilise des nouilles de riz. Lorsque j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 ma recette de Drunken Noodles \u2013 un type de Pad Thai \u2013 j\u2019ai m\u00e9lang\u00e9 plusieurs sauces sal\u00e9es (sauce soja et sauce aux hu\u00eetres) \u00e0 des \u00e9pices (sauce sriracha et piments), du sucr\u00e9 (basilic et sucre) et de l\u2019amer (vin de riz) pour cr\u00e9er l\u2019assaisonnement. Le mordant de l\u2019ail et l\u2019acidit\u00e9 des tomates fra\u00eeches compl\u00e8tent le tout \u00e0 merveille. En passant dans \u00ab Iron Chef \u00bb et sur la cha\u00eene Food Network, le plat a obtenu plus de la visibilit\u00e9.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comment d\u00e9cririez-vous votre style de cuisine ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Je cuisine en abondance et avec abandon. C\u2019est la chaleur de la cuisine qui me procure cette sensation, et elle se traduit parfaitement dans la chaleur de mes plats. J\u2019aime beaucoup ce sentiment \u2013 je me sens tr\u00e8s zen. La cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature comme la cuisine au wok demande de la rapidit\u00e9 et de la vigueur. Et pour cela, je peux faire confiance aux produits Matfer. Ils sont de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 et tr\u00e8s durables. Les culs de poule de diff\u00e9rentes tailles sont profonds et tr\u00e8s solides. Le wok Matfer garantit un r\u00e9sultat parfait. Il permet de contenir tous les ingr\u00e9dients et de r\u00e9partir la chaleur de mani\u00e8re homog\u00e8ne. Il est suffisamment l\u00e9ger pour pouvoir faire sauter les nouilles et les imbiber. La longueur des pinces me permet de m\u00e9langer les ingr\u00e9dients et de servir directement le plat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le c\u00e9l\u00e8bre auteur am\u00e9ricain Alex Haley a dit : \u00ab De toutes les mani\u00e8res qui soient, la famille est un lien avec notre pass\u00e9, un pont vers notre avenir. \u00bb \u00cates-vous d\u2019accord ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cette citation m\u2019\u00e9voque beaucoup de choses. Ma famille passe avant tout. Je dis souvent que j\u2019ai eu beaucoup de chance \u00e0 la naissance, car c\u2019est ma famille qui m\u2019a mis sur cet incroyable chemin. Pour de nombreux chefs, r\u00e9ussir sa carri\u00e8re dans la cuisine est ce qu\u2019il y a de plus important, de plus difficile et de plus \u00e9panouissant. Il s\u2019agit avant tout de r\u00e9ussir, d\u2019\u00eatre reconnu et d\u2019affiner ses comp\u00e9tences. Globalement, ils ont raison. Mais lorsque vous vous mariez et avez des enfants, vous r\u00e9alisez qu\u2019il n\u2019y a rien de plus difficile et de plus \u00e9panouissant au monde que d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent pour sa famille. Ma carri\u00e8re, pleine de d\u00e9votion et de passion, est ce qui me permet aujourd\u2019hui de passer du temps aupr\u00e8s des miens.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Personnellement, quels sont vos ingr\u00e9dients pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tCe qui compte pour moi, ce sont les saveurs et la chaleur. J\u2019aime beaucoup le basilic tha\u00eflandais et les piments. Chez moi, j\u2019aime cuisiner du riz frit avec une omelette au basilic frais.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le chef Jet Tila<\/h3>

Le chef Jet Tila est originaire de Tha\u00eflande. Sa famille lui a directement inspir\u00e9 son m\u00e9tier et sa vision de la cuisine. Il a grandi dans une famille de restaurateurs et d\u2019\u00e9piciers de Los Angeles, dans l\u2019une des plus grandes communaut\u00e9s tha\u00eflandaises au monde. D\u00e8s ses 20 ans, il s\u2019oriente vers ce projet professionnel et apprend les arts culinaires \u00e0 l\u2019\u00e9cole culinaire Le Cordon Bleu \u00e0 Pasadena, en Californie.<\/p>

Il puise son inspiration culinaire dans le quartier o\u00f9 il a grandi. Bien loin de Hollywood Boulevard, Beverly Hills et les plus beaux quartiers de la Cit\u00e9 des Anges, il c\u00f4toie Thai Town, Chinatown, Koreatown, and Little Tokyo. Il attire les regards des m\u00e9dias et du Los Angeles Times qui le projette dans un environnement m\u00e9diatique qui fait la part belle aux chefs cuisiniers lors d\u2019\u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision : Chopped, Iron Chef America, Guy\u2019s Grocery Games ou encore The Best Thing I Ever Ate.<\/p>

Des techniques culinaires fran\u00e7aises, le chef Jet Tila en gardera aussi l\u2019\u00e9quipement de cuisine en faisant confiance au mat\u00e9riel de restauration Matfer Bourgeat qui s\u2019adapte parfaitement \u00e0 la cuisine asiatique et \u00e0 la carte de son restaurant.<\/p>

Dans la rubrique Plein feux sur les chefs, d\u00e9couvrez \u00e9galement notre article sur la cheffe Beatriz Gonzalez<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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